Лучшие условия для хранения картофеля 2–3°С тепла при влажности воздуха 85–90%. Для создания таких условий необходимо иметь сухое, прохладное, темное помещение.

Весь период хранения картофеля условно можно разделить на 3 фазы:

• первая фаза продолжительностью примерно 2 недели после уборки, температура при этом должна быть +15+18 °С.
• вторая фаза длится примерно 10 дней, температура хранения  должна быть +12+14°С. В первые два периода залечиваются поражения, которые появились на клубнях при уборке или транспортировке.
• третий период – это основной период хранения. Температура должна быть +2+ 5°С.

Для хранения клубней картофеля можно использовать ямы, траншеи, бурты и стационарные хранилища.

Если картофель будет храниться  в ямах, то их следует располагать на возвышенных сухих местах, при этом  грунтовые воды должны залегать не ближе, чем 2м. Для отвода талой воды нужно сделать канавки. Можно также хранить в буртах и траншеях  - это простой и доступный способ, который не требует большого расхода стройматериалов.

Хранение в хранилищах – это один из лучших способов хранения картофеля. Так как в постоянных хранилищах можно следить за режимом хранения и регулировать его при необходимости, также смотреть за состоянием картофеля.

Хранилища бывают трех видов наземные, полууглубленные и углубленные. Считается, что лучшие условия хранения в углубленных хранилищах. Так как они меньше прогреваются осенью или весной и меньше охлаждаются зимой. Выбор типа хранилища зависит от глубины стояния грунтовых вод (должно быть не менее, чем на 2м ниже основания картофелехранилища).

Один из важных моментов -  теплоизоляция. Для этого строятся тамбуры с применением утепляющих стройматериалов. Наверное, самое важное значение, при хранении картофеля имеет вентиляция хранилищ. Вентиляция бывает естественной и принудительной.

Естественная вентиляция происходит с помощью приточных и вытяжных труб. Такую вентиляцию   применяют обычно в хранилищах емкостью до 500 т. В более крупных хранилищах применяется обычно принудительная вентиляция.

В хранилище  с естественной вентиляцией  картофель обычно сохраняют в закромах или в ящичной таре. Если картофель будет  храниться до января-февраля, то высота засыпки клубней в закром может достигать 1,5м, при более длительном хранении высота не должна превышать  1м. Еще нужно учитывать, что чем мельче клубни, тем меньше должна быть величина засыпки. В хранилищах с активным вентилированием закрома можно делать высотой 3-4м.

Для измерения температуры обычно устанавливают два термометра. Один - у дверей (на высоте 30см), второй в центре - на высоте 160см. В центре также нужно установить психрометр, чтобы можно было следить за относительной влажностью воздуха.